一、郫县豆瓣酱含有酒精吗

不含酒精，原料主要是辣椒、胡豆、小麦粉、盐，加酒精会影响口感和储藏时间，那就要叫郫县酒精豆瓣了。最后，我一定要声明豆瓣不是用脚踩出来的！！——来自恒丰和豆瓣厂员工的心声= =

二、川花郫县豆瓣酱怎么样

四川郫县豆瓣酱排行榜还是非常可信的，豆瓣酱的排名也比较高，而且豆瓣酱一般都是把它用来炒着吃，但会当做调料，很少有人会把它单独吃，毕竟它的味道也比较咸，比如你在炒肉的时候就可以适当的放一点豆瓣酱在里面，这样吃起来会更有味道一点。

三、郫县豆瓣酱可以做什么

郫县豆瓣酱能做的菜多不胜数，它被称之为川菜之魂，因此很多菜都会用到它。家常的有水煮肉片、水煮鱼、豆瓣鲫鱼和香辣肉末茄子等，郫县豆瓣酱色泽红亮，味道香辣可口，常用来烹饪各类菜品，是四川特产，川菜中运用最多，有它在菜品风味更佳。

四、正宗的郫县豆瓣酱是谁家的

1.鹃城牌，四川省郫县豆瓣股份有限公司旗下品牌，创建于1688年。

郫县豆瓣酱哪个才正宗？

2.川老汇，是四川高福记食品有限公司旗下品牌，四川省著名商标。

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3.丹丹，四川省丹丹调味品有限公司旗下品牌，四川省著名商标。特别是请了著名演员宋丹丹代言后，其品牌在北方也大受消费者青睐，年产值过亿。

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4.古望吉，成都鑫鸿视频有限公司旗下品牌，四川省名牌产品。并且产品还出口国外。

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5.蜀味源，成都蜀味源调味品有限公司旗下品牌。凭借价格的优势迅速占领了部分市场，年产量可达2万吨。

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6.豆瓣酱也分特级、一级、二级、三级。

特级的豆瓣酱发酵时间需要3年。

一级的豆瓣酱发酵时间需要2年。

二级的豆瓣酱发酵时间需要1年。

而三级的豆瓣酱发酵时间就更加短半年以上一年以下就可以发酵完成。

所以我个人认为好吃的豆瓣酱才是正宗的没有什么牌子可言。

五、新型郫县豆瓣酱的做法和配方

主料

辣椒(红，小)2斤；霉豆瓣500克。

辅料

姜 1斤；蒜5朵，

调料

食盐 150克；冰糖 1大把；八角 3粒；花椒 100克；桂皮 1小段；白酒 30克；

香叶 3片；辣椒(红，尖，干) 100克；菜籽油 1斤，

做法

1.将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下，把发黑的、坏的豆瓣拣出来，洗的时候动作要轻，保留大部分黄霉，然后捞出控干水分。锅内盛清水，放入3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、花椒粒一把，大火烧开，关火。待调料水放凉后，将控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3个小时以上。

2.趁这个时间，开始准备鲜辣椒。红辣椒2斤，用清水淘洗干净后，摊开晾干水分。准备几个瓶瓶罐罐，洗干净后用开水煮上7、8分钟，去油和杀菌，然后倒扣起来，晾干。

3.然后剁辣椒，注意案板无油、无生水，剁的时候不要剁的太碎。然后把老蒋洗净晾干后，用料理机打碎。

4.取一个大盆，将剁好的鲜辣椒、生姜碎纳入盆中，依次放入盐150g、干辣椒面100g、花椒面50g、冰糖一大把、剁碎的大蒜5朵，搅拌均匀。

5.将浸泡好的霉豆瓣捞出，放入搅拌几下。然后将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分，淹住豆瓣酱即可，注意篦去八角、桂皮、香叶，然后再搅拌一下。

6.淋入高度白酒30g(超过50度的酒都可以)，再倒入一半(250ml)生菜籽油，然后反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒、菜籽油都搅拌均匀。

7.装瓶，不要装的太满，再次加入生菜籽油，以完全淹没豆瓣酱，并高出3、4cm为宜，起封闭瓶口的作用。

8.如果是金属瓶盖，最好覆上一层保鲜膜，然后将瓶盖旋紧。先放在阳光充足的地方发酵一周后，期间隔几天开盖搅拌一下。最后再移到阴凉处发酵1月左右，最后就就完成了。