一、蟠龙菜的制作方法

主料

猪肉：250克 草鱼：450克

辅料

鸡蛋清：100克 鸡蛋：150克

蚕豆淀粉：100克 姜：5克

味精：2克 猪油(板油)：15克

食盐：5克 小葱：5克

制作方法步骤：

1、将猪瘦肉剁成茸，放钵内，加清水浸泡半小时。

2、待肉茸沉淀后沥干水，加精盐、淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末，边搅动边加清水，搅成粘稠肉糊。

3、草鱼宰杀治净，片取净肉剁成茸，加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状。

4、鸡蛋磕入碗内，搅匀，入锅摊成蛋皮3张。

5、鱼茸、肉茸合在一起拌均匀，分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷。

6、鱼肉茸卷上笼，在旺火沸水锅中蒸半小时，取出晾凉。

7、晾凉后切成3 毫米厚的蛋卷片。

8、取碗一只，用猪油抹匀。

9、将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内，上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘。

10、炒锅上火，加鸡汤50毫升、盐、味精，勾芡，淋入熟猪油10克，浇淋在蛋卷上，点缀花饰即成。

二、蟠龙菜正宗做法

1、制作方法

2、碗中倒入生粉、面粉、适量的盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、鸡蛋、吉士粉、水和明油调制而成。

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4、处理肉糕

5、将肉糕改刀，切成四厘米宽，两面削平，之后切开，不要切断，中间要夹馅。

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7、调制虾仁

8、虾仁剁碎，放入碗中，碗中加入一点白胡椒粉、生粉、水和一点盐，搅拌均匀后，夹入肉糕中，把它夹紧。

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10、入锅煎炸

11、锅中倒油，油温烧至8成热后，油锅离火，盘龙菜（刚刚裹好虾仁的肉糕）裹上脆炸糊下油锅。

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13、二次烧油

14、下油锅后，用勺子将表面浮着的碎渣捞掉。之后将肉糕捞出来。再次烧油，不离火，将刚刚轻炸过的肉糕放入油锅中，再次浸炸一下。6/6

15、第三次炸

16、油锅中浸炸好的肉糕，用漏勺拖着再炸一下，这样它容易定型，不会糊，也不会粘锅，这样炸出来的是金黄色的。最后装盘即可。

17、分享

三、蟠龙菜的来历50字

1、蟠龙菜是一种地道的贵州菜，源自于贵州省遵义市蟠龙村。传说蟠龙菜最初是由一位名叫周玉册的老人发明的，他在农闲时采摘了一些野菜，加入调料炒制后，发现味道非常鲜美，于是便将这种菜谱传承下来。

2、蟠龙菜的制作方法简单，主要是用新鲜的野菜和贵州特产五香粉、红油、姜蒜等调料炒制而成。这道菜肴具有鲜、辣、麻、香的特点，口感爽脆，香辣可口，成为贵州省的一道特色菜品。蟠龙菜不仅在贵州本地享有盛誉，还逐渐传播到全国各地，并受到了广大食客的喜爱。

四、蟠龙菜具体怎么做啊

蟠龙菜详细制作步骤1. 将猪瘦肉剁成茸，放钵内，加清水浸泡半小时；2. 待肉茸沉淀后沥干水，加精盐、淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末，边搅动边加清水，搅成粘稠肉糊；3. 草鱼宰杀治净，片取净肉剁成茸，加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状；4. 鸡蛋磕入碗内，搅匀，入锅摊成蛋皮3张；5. 鱼茸、肉茸合在一起拌均匀，分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷；6. 鱼肉茸卷上笼，在旺火沸水锅中蒸半小时，取出晾凉；7. 晾凉后切成3 毫米厚的蛋卷片；8. 取碗一只，用猪油抹匀；9. 将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内，上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘；10. 炒锅上火，加鸡汤50毫升、盐、味精，勾芡，淋入熟猪油10克，浇淋在蛋卷上，点缀花饰即成。

五、蟠龙菜属于八大什么菜系

蟠龙菜属于川菜系，是川菜中的代表菜肴之一。川菜系是中国八大菜系之一，以其辣味浓烈、口感独特、烹饪技法复杂而著名。蟠龙菜是一道结合了特有的麻辣味道和清淡的炒油菜的川菜，以清热解毒、益气养阴的功效为主，鲜美的口感和营养丰富的成分，深受消费者喜爱。川菜系在全国范围内的知名度极高，而蟠龙菜也作为其中的代表之一，成为了中国餐饮文化中的一大亮点。