一、双皮奶的家常做法懒人不用奶粉

所謂「雙皮奶」，是指奶在煮的過程中製出兩層奶皮。 基本的做法，是把水牛奶放進食具中燉滾後倒進小碗內，待冷卻凝固成奶皮，再輕手倒出牛奶，讓奶皮留下。 之後再把倒出來的牛奶再作處理，然後倒回盛有奶皮的碗內。 其中一種做法，會讓把再煮的奶倒在奶皮之上，讓兩者混合起來。

二、酸奶和双皮奶的做法

酸奶的做法：

1. 准备一升牛奶和2-3勺酸奶。

2. 将牛奶煮沸后，让它冷却到温度稍微低于37℃。

3. 将2-3勺酸奶倒入一定量的煮沸后的牛奶中，并彻底搅拌均匀。

4. 把混合好的牛奶放到密封容器中，并把容器用保鲜膜包裹好。

5. 把容器放到保温箱或者暖气旁边，保持37℃左右的温度，在8-12小时左右，就能够得到美味的自制酸奶了。

双皮奶的做法：

1. 准备一升牛奶和半杯糖。

2. 在锅中加入牛奶和糖，慢慢加热至糖完全融化。

3. 关火后再等待1-2分钟，等待牛奶略微冷却。

4. 把牛奶倒入碗中，用勺子轻轻舀去表面的皮层，将其倒入另外一个空碗中。

5. 重复以上步骤直到所有的牛奶都被舀出来，并放到另外一个碗中。

6. 把已经舀出来的牛奶再次搅拌均匀，然后倒回原先的碗中。

7. 把碗放到蒸锅中，用大火蒸15-20分钟即可得到美味的双皮奶。

三、满记甜品双皮奶做法

食材准备：

牛奶，鸡蛋，白砂糖

做法步骤：

1、首先将买来的全脂牛奶放入蒸锅中蒸十分钟。将牛奶倒入一个干净的碗中，盖上一层保鲜膜，然后放入蒸锅当中，开中火蒸大约十分钟左右。水开开始计时。

2、在蒸牛奶的过程中，我们找一个干净的大碗，碗中打入两个鸡蛋，将鸡蛋的蛋清与蛋黄进行分离。蛋黄取出后，将蛋清搅拌均匀。蛋清不用搅拌的时间太长，不然蛋清就会打发。剩下的蛋黄也可以用来蒸面包，蒸面包的方法也是十分简单的，这里就不详细说明了。蛋清用来做双皮奶，蛋黄用来做面包，也不浪费。k

3、蛋清搅拌一会，然后放入一勺的白糖，白糖的量也可以根据自己的喜好放，如果喜欢吃甜的，可以多放一些白糖；如果不喜欢吃太甜的，那么可以酌情少放一些白糖。放入一勺白糖以后，搅拌均匀。m

4、牛奶蒸十分钟左右以后出锅。蒸好的牛奶拿出锅以后放凉。牛奶放凉以后，上面就会形成一层薄薄的奶皮，我们可以用牙签沿着碗边将牛奶表面形成的奶皮挑出一个小口，将奶皮之下的牛奶倒入我们放了白糖的蛋白当中。当然牛奶的碗中要留一些牛奶，不要将牛奶全部倒干净，否则奶皮非常容易粘在碗中。k

5、将牛奶与蛋白的混合液搅拌均匀，然后进行过滤。用筛子过滤一下蛋清和牛奶的混合液，过滤好的混合液我们再顺着刚刚的碗边倒入到碗当中，盖上保鲜膜。保鲜膜表面可以用牙签戳出几个小洞。然后锅中将水烧开，水开以后将牛奶再次放入蒸锅当中，开中火蒸十分钟左右。十分钟左右关火，再焖五分钟，即可出锅。l

6、出锅以后的双皮奶我们表面可以放一些红豆、葡萄干儿等等，进行点缀一下，当然如果自己吃的话，不点缀也是可以的呦。

四、双皮奶吉利丁做法

双皮奶是一道广式甜点，口感细腻，奶香浓郁。制作双皮奶，通常不需要吉利丁，但如果你需要增加凝固力，可以使用吉利丁粉。以下是一份吉利丁版双皮奶的做法：

所需材料：

1. 全脂牛奶：300毫升

2. 砂糖：30克

3. 吉利丁粉：5克

4. 淡奶油：适量（可选）

5. 水果（如芒果、草莓等）：适量

6. 糖粉：适量（可选）

制作步骤：

1. 将吉利丁粉放入一个小碗中，加入适量的清水（约15毫升），搅拌均匀，让吉利丁粉充分吸水。

2. 在另一个小锅中，将全脂牛奶、砂糖倒入锅中，用中小火加热，期间不断搅拌，使砂糖溶化。

3. 当牛奶加热至稍微温热时（约60-70摄氏度），关火，将吉利丁粉液倒入牛奶中，快速搅拌，使吉利丁粉充分溶解。

4. 将牛奶液倒回锅中，用中小火加热，边加热边搅拌，直到牛奶液变得稍微浓稠。注意不要让牛奶煮沸，否则会影响口感。

5. 将热牛奶液倒入一个干净的碗中，待冷却至室温。如果使用吉利丁粉，需要将碗放入冰箱冷藏室，直至凝固。如果使用吉利丁片，需要将碗放入热水中，直至吉利丁片完全溶解。

6. 当牛奶液凝固后（约1-2小时，具体时间根据室温和吉利丁用量决定），从冰箱中取出，用小刀沿碗边轻轻划一圈，让牛奶液与碗分离。

7. 将牛奶倒入一个干净的容器中，然后将容器放入冰箱冷藏至少4小时，让双皮奶充分凝固。

8. 在双皮奶凝固后，可以用淡奶油、水果等装饰。最后，可以撒上糖粉或巧克力粉等调味。

吉利丁版双皮奶口感更加浓郁，具有更强的凝固力。请注意，制作过程中需保持牛奶的温度，以免吉利丁粉或吉利丁片失效。

五、芬姐双皮奶做法

1、食材清单

2、牛奶 250毫升 、 蛋清 3个 、 糖粉 10克

3、烹饪步骤

4、1/10

5、自制双皮奶的做法 步骤1

6、准备好食材;

7、2/10

8、自制双皮奶的做法 步骤2

9、选20ml的鲜奶送进蒸汽炉选择营养蒸100度，5分钟;

10、3/10

11、自制双皮奶的做法 步骤3

12、蒸好的牛奶放凉后牛奶表面起皮，用牙签在碗壁划一条缝，倒出牛奶，碗底留少许奶与奶皮。（形成第一层奶皮）

13、4/10

14、自制双皮奶的做法 步骤4

15、蛋清稍稍搅打一下;

16、5/10

17、自制双皮奶的做法 步骤5

18、将蛋清与牛奶混合;

19、6/10

20、自制双皮奶的做法 步骤6

21、加入糖粉;

22、7/10

23、自制双皮奶的做法 步骤7

24、将混合好的牛奶蛋液过滤掉泡沫;

25、8/10

26、自制双皮奶的做法 步骤8

27、将过滤好的蛋奶液慢慢的延碗边缘倒进刚刚留奶皮的碗里;

28、9/10

29、自制双皮奶的做法 步骤9

30、盖上保鲜膜;

31、最后一步

32、自制双皮奶的做法 步骤10

33、再将蛋奶液放进蒸汽炉选择营养蒸100度，15分钟，时间到了后再利用热气在蒸汽炉中焖上3分钟。出炉就能吃了