一、香辣螃蟹怎样做

1、1

2、锅中炒配料

3、锅中加入适量的油，油热后放入准备好的蒜炒，炒香后放入干辣椒和花椒。

4、2

5、加入调料

6、适量的洋葱、和适量的芹菜，适量的香辣酱、放入炸好的土豆片。

7、3

8、放入螃蟹

9、再把炸好的螃蟹放入锅中炒，中途加入适量生抽，适量的白糖、适量的鸡精。

10、4

11、翻炒均匀

12、适量胡椒粉，翻炒均匀后加入适量芝麻油，翻炒均匀即可出锅装盘。

二、正宗海南香辣炒蟹的做法

用料：

花盖蟹（俗称赤甲红、拔卓子、花盖）1500克。1、辣椒：最好三种，小米椒、朝天椒、二荆条； 2、花椒、香叶、葱、姜、蒜； 3、生抽、料酒、白糖。

正宗海南香辣炒蟹的做法步骤：

一、把蟹洗擦干净。

二、蒸蟹。

三、准备配料。蒸蟹的同时，可以剥蒜、准备配料，切个葱、剪个辣椒之类的，如果要放配菜，也在这个环节准备。

四、切蟹。蒸好的螃蟹一切两半。

五、放油，炒香调料。放多一些的油，我一般会放比平时炒菜多两倍的油，然后用小火慢慢炒香辣椒、香叶和花椒，顺便把蒜煎到微微变。

六、炒蟹。螃蟹入锅，翻炒，加料酒；加生抽（生抽要多一点，因为这个菜主要用它调味）；加白糖。 就是一样一样加进去，翻炒，到你觉得螃蟹入味，料酒可以用啤酒代替，完成。

七、这道菜还可以加各种配菜，比如菜花、金针菇。

三、香辣太子蟹做法

1、用料

2、太子蟹 2只

3、干辣椒 10个

4、花椒 30粒

5、蒜 10粒

6、葱 3棵

7、姜 5片

8、辣炒太子蟹的做法步骤

9、步骤 1

10、太子蟹用牙刷刷洗干净，主要刷蟹钳、爪子、肚子。

11、步骤 2

12、把蟹壳去掉，去掉黑色的胃和脏东西，切块。

13、步骤 3

14、腌制，黄酒少量，白酒少量，姜片，花椒，老抽，生抽。

15、步骤 4

16、锅里倒油烧热，放入蒜、辣椒炒香，加入豆瓣酱，少量白糖，倒入螃蟹炒几分钟后，加水没过螃蟹，放葱，汤汁浓稠时出锅装盘即可。

四、梭子蟹做法爆炒香辣不加啤酒

1、用料

2、冷冻小梭子蟹去壳 一斤

3、葱 2根

4、料酒 100ml

5、蒜 10瓣

6、姜 2片

7、淀粉 10勺

8、生抽 4勺

9、白胡椒 一勺

10、油 100克

11、干辣椒或红油 适量

12、做法步骤

13、步骤 1

14、梭子蟹我买的多多买菜上的冷冻梭子蟹块，8.99一斤，不大但肉饱满，挺新鲜。这种解冻的蟹不能清蒸，肉会缩，只能爆炒。鲜蟹才可以清蒸哦～

15、步骤 2

16、蟹解冻成半冷冻状态，多次清洗，去除残渣，沥水。葱切成葱花。蒜留一小半，其余拍扁剁碎。

17、步骤 3

18、蟹的横截面的蟹肉裸露部分粘上淀粉，一个个沾好。

19、步骤 4

20、油热放入蟹块、蒜瓣，不断翻炒

21、步骤 5

22、炒红了以后加入葱花（留一半）、蒜泥、生抽、胡椒、料酒，不断翻炒。我加了螺蛳粉用剩的半袋红油，你可以根据口味加入干辣椒适量。

23、步骤 6

24、汤汁快收干后放入另一半葱花，翻炒几下装盘

五、香辣螃蟹的正确方法

青蟹2只 2.5斤 大葱 3根 生姜 6-7片 蒜瓣 8片 干辣椒 3个 八角 2朵 花椒 2大勺 盐 2小勺 糖 2小勺 鲜酱油 2大勺 味精 1小勺 淀粉 适量 油 适量 黄酒 2大勺 七欣天香辣蟹的做法 蟹开盖去腮洗净，蟹身连爪切断控水。蟹钳掰下洗净，敲碎控水。姜蒜洗净切片。

大葱洗净，切3-5CM葱段待用。蟹段外露部分，抹适量淀粉。

锅烧热加油，6成热时，将抹过淀粉的蟹段放入煎炸。

蟹段炸至金黄捞起，至一旁待用。

锅烧热加油，放入花椒、八角、干辣椒、姜蒜煸炒，待香味传出，倒入事先切好的葱段翻炒，待葱段略微有些脱皮，将蟹钳倒入，翻炒至蟹钳微微发红，将之前炸好的蟹段倒入，并加上盐、糖、黄酒，盖上锅盖，大火闷烧10分钟，开锅倒入鲜酱油翻炒约5分钟，加入味精，盛盘。小贴士1、蟹钳每个关节都要敲碎，否则不入味。

2、蟹段抹淀粉时不宜过多，多的话可以抖掉一些。

3、最后烧大锅时，油要多，否则口感不佳，易烧糊。